Viotti fue fundada a principios de los años 20 por Vittorino Viotti, el cual además de propietario, ejerció como diseñador principal hasta 1956.

Viotti construyó principalmente carrocerías para diferentes coches de Fiat, Lancia y Alfa Romeo, y excepcionalmente para alguna otra marca como Delahaye. Su buena relación con Fiat propició que la marca le encargara muchos proyectos y se convirtió en el primer carrocero en serie de versiones especiales.

En los años 30 diseñó dos cabriolets basados en los nuevos Balilla 508, un dos plazas y un cuatro plazas. Fiat le ofreció un contrato para producirlos en serie, y la misma Fiat se encargó de vender el modelo de dos plazas.

El cuatro plazas fue construido en series pequeñas (no vendido por Fiat) y también construyó pequeñas series de otros modelos.

Tras la Guerra inició el desarrollo y producción de la carrocería Estate o Giardinetta. Los primeros modelos estaban basados en el Fiat 1100, y resultaron tan acertados que su diseño fue copiado por otras compañías, incluyendo la propia Fiat.

Viotti continuó diseñando y construyendo gran variedad de vehículos (coupés, cabriolets, etc) hasta su cierre en 1964.

Entre los muchos diseñadores que trabajaron con Viotti cabe hacer una mención especial a Revelli y Frua.